今日の満点クッキング

今日は「鶏とかぶの煮物」と、かぶの皮と葉を使って彩り鮮やかにおもてなす「かぶの香りご飯」をご紹介します。

◆鶏とかぶの煮物〈材料4人分・1人分366kcal〉 　鶏手羽元…………………600g 　かぶ………………………500g 　サラダ油…………………大２ 　酒………………… 1/4カップ 　(a) 　　みりん…………………大２ 　　塩………………………小１ 　　薄口醤油…………大1・1/2 　生姜汁……………………小１ かぶは皮をむいて縦半分に切り、面取りして一度水洗いする。 かぶの葉はやわらかい部分を３〜４cm長さに切る。 鍋を熱してサラダ油をなじませ、手羽元を入れて強火でこんがりと焼く。 焼き色がついたら鍋の余分な油を捨て、水をひたひたに注ぎ、強火で煮立てる。 煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、酒を加え、フタをして15分位煮る。 5.の鍋にかぶを加えて３〜４分煮込み(a)を加えてかぶがやわらかくなるまで煮る。 2.を加えてサッと一煮立ちさせ、生姜汁を加えて火を止め、器に煮汁ごと盛りつける。 ◆かぶの香りご飯〈材料4人分・1人分256kcal〉 　かぶの皮と葉…………３個分 　昆布………………………20cm 　塩…………………………大２ 　酒…………………………大３ 　ご飯…………………茶碗４杯 昆布は適当な大きさに切ってボウルに入れ、水３カップと塩・酒を加えてよく混ぜる。 1.にかぶの皮と葉を入れ、ラップで落としぶたをして１時間以上漬け込む。 2.の水気を切り、かぶの皮と昆布は千切りにし、葉は小口切りにする。 ご飯に3.を混ぜて茶碗に盛りつける。