今日の満点クッキング

今日は、ご飯のおかずにもおつまみにもよく合う「豚梅香り揚げ」と、「タコとオクラの甘酢合え」をご紹介します。

◆豚梅香り揚げ〈材料4人分・1人分310kcal〉 　豚薄切り肉……………… 300g 　　梅干し…………………８個 　　青じそ…………………10枚 　　白ごま…………………大１ 　　醤油……………………少々 　〜　衣　〜 　　小麦粉…………………適量 　　溶き卵…………………適量 　　パン粉…………………適量 　揚げ油……………………適量 　〜とろろソース〜 　　長芋……………………10cm 　　茄子……………………１本 　　胡瓜……………………１本 　　塩・醤油……………各少々 梅干しは種を除いて細かく刻む。青じそも細かく刻む。 ボウルに1.と白ごま、醤油を混ぜて香味ダレを作る。 豚肉は１枚ずつ広げ2.のタレを塗り、手前からロール状に巻いていく。 胡瓜と茄子は縦半分に切り、小口から薄い半月切りにし、塩をふってしんなりさせ、水気を絞る。 長芋は皮をむいてすりおろし4.を加え混ぜ、塩・醤油で味をととのえて、とろろソースを作る。 3.に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、180℃の油できつね色に揚げる。 肉を半分に切って器に盛りつけ5.のとろろソースをかける。 ◆タコとオクラの甘酢和え〈材料4人分・1人分56kcal〉 　茹でダコ………………… 150g 　　オクラ…………………３本 　　塩………………………少々 　生姜………………………少々 　(a) 　　酢………………………大３ 　　砂糖………………大1・1/2 　　塩……………………小1/2 タコは小さめの乱切りにし、よく混ぜ合わせた(a)にしばらく漬けておく。 オクラは塩で軽くもみ、サッと茹でて水に取り、小口切りにする。 生姜は千切りにする。 2.のオクラを1.に加え、軽く混ぜ合わせて器に盛りつけ、生姜の千切りを上にのせる。