今日の満点クッキング

桃の節句にふさわしい「ちらしずし」と「カスタードプリン」をご紹介します。プリンは、フルーツや生クリームを飾り、プリン・ア・ラ・モードとしてお召し上がりください。

◆ちらしずし〈材料4人分・1人分542kcal〉 　〜すし飯〜 　　米…………………３カップ 　　昆布……………………10cm 　　合わせ酢 　　　酢……………………大５ 　　　砂糖…………大2.5〜大３ 　　　塩……………………小２ 　かんぴょう………………１本 　干し椎茸…………………４枚 　(a) 　　出し汁……………１カップ 　　砂糖……………………大３ 　　醤油……………………大1.5 　れんこん……………… 1/2節 　(b) 　　出し汁……………１カップ 　　砂糖……………………大１ 　　塩………………ひとつまみ 　人参………………… 1/3本 　(c) 　　出し汁……………１カップ 　　砂糖……………………小１ 　　塩………………ひとつまみ 　絹さや………………………20g 　〜錦糸卵〜 　　卵………………………２個 　　砂糖……………………小２ 　　塩……………………小1/3 　きざみのり………………適量 　紅生姜……………………適量 米は普段よりやや少なめの水量で、昆布を入れて炊飯する。炊き上がったら熱いうちに合わせ酢を加え、木じゃくしで切るように混ぜ、冷ましておく。 かんぴょうは塩もみをし、水洗いして１cm長さに切る。 干し椎茸は水で戻して千切りにする。 れんこんは皮をむき、酢水に浸けてアクを抜く。 絹さやは筋を取り、塩茹でして水にさらし、ザルに上げておく。 かんぴょうと干し椎茸をともに(a)で煮て冷ましておく。 れんこんは薄くいちょう切りにし(b)で煮て冷ましておく。 人参は干し椎茸と同じ大きさの千切りにし(c)で煮て冷ましておく。 卵は砂糖・塩を加えてよく混ぜ、薄焼き卵を焼いて千切りにする。 1.のすし飯に6.〜8.の具を混ぜて皿に盛り、絹さや、錦糸卵、のり、紅生姜を彩りよく飾る。 ★えび等を加えますと、いっそう豪華な印象になります。 ◆カスタードプリン〈材料4人分・1人分216kcal〉 　牛乳…………………２カップ 　卵…………………………４個 　砂糖……1/2〜3/4カップ（お好みで） 　バター……………………少々 　バニラエッセンス………少々 プリン型にバターを薄く塗る。 牛乳に砂糖を入れて煮溶かし、卵をほぐしたボウルに少しずつ加え混ぜ、手早く裏ごし、バニラエッセンスを加える。 2.を1.の型に流し入れ、中火の蒸し器で15〜20分蒸す。 竹串を刺し、何もついてこなければ出来上がり。冷たく冷やして型からはずす。