今日の満点クッキング

脂ののった鮭とクリームの味わいが穴の開いたパスタのペンネによく合う「サーモンクリームのペンネ」と、キーウィの甘みと酸味がオードブルにもぴったりの「シーフードサラダ・キーウィソース」をご紹介します。

◆サーモンクリームのペンネ〈材料4人分・1人分596kcal〉 　ペンネ…………………… 280g 　生鮭……………………… 200g 　玉葱…………………………１個 　スライスマッシュルーム…１缶 　バター………………………大４ 　小麦粉………………………大４ 　生クリーム（動物性）…1カップ 　白ワイン…………… 1/4カップ 　塩……………………………小1/2 　白胡椒………………………少々 　レモン汁……………………少々 生鮭はそぎ切りにして塩・白胡椒・レモン汁をかけてしばらくおく。 玉葱は薄くスライスする。 フライパンにバターの半量を熱し、分量外の小麦粉をまぶした鮭を入れてソテーし、取り出す。 残りのバターを足し、玉葱をしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて軽く炒める。 4.に生クリームを加え、白ワイン・塩・白胡椒を加えて４〜５分煮る。 5.に3.の鮭とスライスマッシュルーム缶を加えて２〜３分煮て、レモン汁と塩・白胡椒で味をととのえる。 ペンネをたっぷりの熱湯で茹で6.のソースをかけていただく。 ◆シーフードサラダ・キーウィソース〈材料4人分・1人分249kcal〉 　イカ…………………１杯 　ホタテ貝柱…………４粒 　サニーレタス…… 1/2玉 　(a) 　　サラダ油…………大６ 　　酢…………………大４ 　　塩………………小1/2 　　粉辛子……………小１ 　　胡椒………………少々 　キーウィ……………１個 　レモン汁……………少々 　塩……………………少々 イカは下処理をし、食べやすい大きさに切り、サッとボイルし、冷水に浸けて冷やしておく。 ホタテ貝柱もサッとボイルし、冷水で冷やしておく。（生食用でないものはしっかりと火を通す） サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に浸けてパリッとさせる。 ボウルに(a)を入れ、よく混ぜてフレンチドレッシングを作る。 すりおろしたキーウィとレモン汁を4.に加え、塩で味をととのえる。 皿に水けを切った1.・2.・3.を盛り4.のドレッシングをかける。 ★完熟のキーウィを使用する場合は、包丁で細かく切って4.に加えてください。