今日の満点クッキング

今日は「鶏肉とうずら卵のピリ辛みそ煮」と「小松菜と厚揚げの炒め物」をご紹介します。唐辛子の辛さが体を内側から温めます。

◆鶏肉とうずら卵のピリ辛みそ煮〈材料4人分・1人分350kcal〉 　　鶏もも肉………………１枚 　　酒………………………大２ 　うずら卵…………………８個 　ごぼう……………………１本 　人参…………………… 1/2本 　こんにゃく…………… 1/2枚 　絹さや……………………20g 　サラダ油…………………大１ 　出し汁………………１カップ 　(a) 　　赤みそ…………………40g 　　醤油………………大1・1/2 　　みりん…………………大３ 　　砂糖……………………大２ 　一味唐辛子………………少々 鶏もも肉は一口大に切り、酒をからめておく。 うずら卵は固茹でにして殻をむいておく。 ごぼうは皮をたわしでよくこすり、乱切りにし、酢水で少し硬めに下茹でする。 人参は乱切りにし、少し硬めに下茹でする。 こんにゃくは塩もみをしてサッと水洗いし、熱湯でサッと茹でて乱切りにする。 絹さやは筋を取って、サッと塩茹でする。 鍋に油を熱して1.の鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、ごぼうと人参を加えてサッと炒める。 全体に油がまわったら、出し汁を加えて煮立て、野菜が完全にやわらかくなったら(a)とこんにゃくを入れて弱火で煮込む。 味がなじんだら絹さやを加え、一味唐辛子をお好みで加えて火を止める。 ◆小松菜と厚揚げの炒め物〈材料4人分・1人分96kcal〉 　　小松菜…………………１束 　　塩………………………少々 　厚揚げ……………………１枚 　サラダ油…………………小２ 　(a) 　　醤油……………………大１ 　　みりん…………………大１ 　　出し汁…………………大２ 小松菜はサッと塩茹でし、ざく切りにする。 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。 フライパンにサラダ油を熱して1.・2.を炒め(a)で味をととのえ、器に盛りつける。