今日の満点クッキング

にらは独特の香りを持つ香味野菜ですが、ビタミン類の他にカルシウムを豊富に含む野菜です。

◆鶏肉の中華風マリネ〈材料4人分・1人分278kcal〉 　鶏もも肉…………………… 300g 　(a) 　　にんにくすりおろし…1かけ分 　　生姜すりおろし………1かけ分 　　酒……………………………大２ 　　醤油…………………………大２ 　　塩・胡椒…………………各少々 　人参……………………………１本 　玉葱………………………… 1/2個 　白葱………………………… 1/2本 　にんにく……………………２かけ 　片栗粉…………………………適量 　揚げ油…………………………適量 　(b) 　　醤油…………………………大１ 　　赤みそ………………………大１ 　　砂糖…………………………大１ 　　酢……………………………大３ 　　ごま油………………………小１ 　　塩・胡椒…………………各少々 鶏肉は一口大に切り(a)をからめてしばらくおいておく。 人参は千切りにして熱湯でサッと茹で、水気を切っておく。 玉葱は薄切りに、白葱は斜めの薄切りにする。 にんにく２かけは薄く切る。 1.の鶏肉の汁気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げる。 (b)をよく混ぜ合わせ2.・3.・5.を漬けてしばらくおき、味をなじませる。 4.のにんにくをサッと油で揚げ6.に加える。 器に盛りつける。 ◆にらの卵とじ〈材料4人分・1人分84kcal〉 　にら………………………２束 　生椎茸……………………２枚 　卵…………………………２個 　(a) 　　干し海老………………大１ 　　中華スープ………１カップ 　　みりん…………………大１ 　　薄口醤油………………小１ 　　塩………………………少々 にらは熱湯でサッと下茹でし、水にとって水気を絞り、ざく切りにする。 生椎茸は石突きを除いて薄切りにする。 (a)を煮立て2.の椎茸を加える。椎茸に火が通ったら1.のにらを加える。 再び煮立ったら溶き卵を回し入れ、半熟状になったらフタをして火からおろし、余熱で火を通して器に盛りつける。