今日の満点クッキング

今日は、かにの代わりにえびを使用した「えび玉の甘酢あんかけ」と「春菊と豆腐の中華風お浸し」、「筍と椎茸のスープ」をご紹介します。

◆えび玉の甘酢あんかけ〈材料4人分・1人分301kcal〉 　　小えび……………… 200g 　　卵………………………４個 　　長葱……………………１本 　　干し椎茸………………４枚 　　酒………………………大２ 　　塩………………………小１ 　サラダ油…………………大５ 　〜あ　ん〜 　　鶏ガラスープ……1/2カップ 　　醤油……………………小１ 　　ケチャップ……………大３ 　　水溶き片栗粉…………適量 　　グリンピース缶………大２ えびは背ワタを取って５mm位の角切りにする。 干し椎茸は水で戻して千切りにする。 長葱は小口切りにする。 ボウルに卵を割りほぐし1.・2.・3.と酒、塩を加えて混ぜる。 フライパンにサラダ油を熱して4.を流し入れ、手早くかき混ぜてふんわりと丸くまとめ、半熟状で火を止めて皿に盛る。 鍋に鶏ガラスープ、醤油、ケチャップを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、グリンピースを加えてあんを作る。 5.に6.のあんをかけて出来上がり。 ◆春菊と豆腐の中華風お浸し〈材料4人分・1人分62kcal〉 　春菊………………………１束 　木綿豆腐……………… 1/2丁 　(a) 　　醤油……………………大２ 　　酒………………………大１ 　　塩……………………小1/3 　　ごま油…………………小１ 豆腐は布巾に包んで軽く重しをし、水気を切って５mm角に切る。または、泡立て器等で細かく潰す。 春菊は茹でて堅く絞り、みじん切りにする。 (a)を合わせ1.・2.を和える。 ◆筍と椎茸のスープ〈材料4人分・1人分25kcal〉 　茹で筍………………… 1/2本 　生椎茸……………………４枚 　鶏ガラスープ………４カップ 　酒…………………………大２ 　塩…………………………適量 　ごま油………………お好みで 茹で筍と生椎茸は千切りにする。 鍋に鶏ガラスープを煮立てて1.を加え、椎茸に火が通るまで煮込む。 2.に酒と塩を加えて味をととのえる。 お好みでごま油を数滴たらし、器に盛りつけて出来上がり。