今日の満点クッキング

大根のファルシーはお客さまのおもてなし料理として喜んでいただけるでしょう。今日は節分です。大豆と豚肉のケチャップ煮を組み合わせてください。

◆大根のファルシー〈材料4人分・1人分199kcal〉 　大根………………………20cm 　人参………………………70g 　ブロッコリー………… 1/2株 　　玉葱………………… 1/2個 　　サラダ油………………大１ 　牛挽き肉……………… 150g 　(a) 　　パン粉…………………大３ 　　溶き卵…………… 1/2個分 　　塩……………………小1/2 　　胡椒……………………少々 　　ナツメグ………………少々 　(b) 　　スープ……………３カップ 　　塩………………………小2/3 　　胡椒……………………少々 　　ローレル………………１枚 　コーンスターチ…………小1/2 　水…………………………小１ 大根は５cm長さに切り、皮をむいて面取りし、米のとぎ汁で約15分下茹でする。 1.の大根のふちを５mm位残して包丁で切り込みを入れ、スプーンで中をくり抜き、ケースを作る。 2.でくり抜いた大根は１cm角に切り、人参も１cm角に切る。ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。 玉葱はみじん切りにして油で炒める。 牛挽き肉に冷めた4.と(a)を加え混ぜ2.の大根に詰める。 鍋に(b)を煮立てて5.を並べ入れ3.の大根と人参も加えて弱火で20分位煮込み、ブロッコリーを加える。 コーンスターチの水溶きを加えて薄くとろみをつけ、器の中心に大根のファルシーを盛り、周りに野菜を盛りつけてスープを注ぐ。 ◆卵のフライ〈材料4人分・1人分164kcal〉 　卵…………………………４個 　塩・胡椒………………各少々 　パン粉……………………60g 　揚げ油……………………適量 　　(a) 　　　トマトソース………１缶 　　　白ワイン……………大２ 　　塩・胡椒……………各少々 　　砂糖……………………小１ 　パセリ……………………１枝 　プチトマト………………12個 15cm角のオーブンペーパーにパン粉大５をのせて中央をくぼませ、そこに卵を割り込み、塩・胡椒をふりかけ、周囲のパン粉をスプーンですくい上げるようにして卵にかける。 170℃の油に1.をオーブンペーパーごと入れてきつね色に揚げる。 小鍋に(a)を入れて５分位煮詰め、塩・胡椒・砂糖で味をととのえる。 2.に3.のソースをかけ、パセリとプチトマトを添える。