今日の満点クッキング

今日は、安価な鶏肉をすきやき鍋で豪華にいただく「鶏すき」と、一度炒めてから甘酢に漬けるので味がしみ込みやすい「もやしの炒めなます」をご紹介します。

◆鶏すき〈材料4人分・1人分381kcal〉 　鶏もも肉…………………２枚 　舞茸…………………１パック 　エリンギ……………１パック 　長葱………………………２本 　白菜………………………４枚 　春菊………………………１束 　焼豆腐……………………１丁 　サラダ油…………………大２ 　〜割り下〜 　　みりん・醤油…各1/2カップ 　　砂糖・酒……………各大３ 　　水…………………１カップ 鍋にみりんを入れて火にかけ、中火で煮きってアルコールをとばす。 1.に醤油、砂糖、酒、水を加え、一煮立ちさせて割り下を作る。 鶏肉は食べやすい大きさに切る。 舞茸は小房に分け、エリンギは５mm厚さに切る。 長葱は１cm幅の斜め切りに、白菜は食べやすい大きさのざく切りに、春菊は長さを半分に切る。焼豆腐は８等分に切る。 すきやき鍋を熱してサラダ油をなじませ、鶏肉とエリンギをサッと炒める。次に舞茸と残りの野菜を加え2.の割り下を加えて煮る。 火の通ったものからいただく。 ◆もやしの炒めなます〈材料4人分・1人分132kcal〉 　もやし……………… 300g 　サラダ油………………大２ 　胡瓜……………………１本 　油揚げ…………………１枚 　(a) 　　砂糖…………………大２ 　　酢……………………大３ 　　塩…………………小1/2 　チェリー……………小１缶 もやしは時間に余裕があれば、ひげ根を取っておく。 油揚げは油抜きし、横半分に切って細く千切りにする。胡瓜も千切りにする。 鍋にサラダ油を熱してもやしと油揚げを炒める。もやしがしんなりしたらザルに上げる。 ボウルに3.を入れ、熱いうちに(a)の合わせ酢を加え、胡瓜も加えて和える。 器に盛りつけ、チェリーを天に飾る。 ★合わせ酢にお好みで生姜汁を少し加えてもおいしくいただけます。