今日の満点クッキング

今日は、お客さまへのおもてなしにも最適な、豚肉をやわらかく蒸し上げた「東坡肉」と、中華料理の前菜としてよく使われるピータンを使用した「ピータンとザーサイの中華風やっこ」をご紹介します。

◆東坡肉 (トンポウロウ)〈材料4人分・1人分274kcal〉 　豚バラ肉塊…………… 400g 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大４ 　　油……………………大２ 　長葱……………………10cm 　生姜…………………１かけ 　〜香辛料〜 　　八角…………………２個 　　シナモン……………１本 　　花椒……………５〜６粒 　　陣皮…………………少々 肉は塊のまま熱湯で表面の色が変わるまで湯通しをし、１cm厚さ６cm長さに切る。 1.をボウルに入れ(a)と潰した生姜、ぶつ切りにした長葱、香辛料をのせ、ボウルごと蒸し器に入れて強火で１〜２時間蒸す。 蒸し汁を鍋に移し、浮いた脂を取り除いて煮詰める。 皿にスライスした豚肉を並べ3.のタレをかけていただく。 ★陣皮はみかん等の柑橘類の皮を乾燥させたものです。 ★香辛料の量はお好みで調節してください。 ◆ピータンとザーサイの中華風やっこ〈材料4人分・1人分191kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁 　ピータン…………………１個 　ザーサイ…………… 小1/2個 　生姜……………………１かけ 　万能葱………………… 1/2束 　ごま油……………………大３ 　胡椒………………………少々 豆腐はさらしの布巾で包み、重しをして20〜30分おき、水気を絞る。 ピータンはしばらく水に浸してから殻をむき、一口大の乱切りにする。 ザーサイ、生姜、万能葱はみじん切りにし、ごま油と胡椒とともにボウルに合わせる。 1.の豆腐を12等分に切って3.に加え2.のピータンも加えて和える。 ★ピータンは切った後しばらくおいておくと、特有の硫化水素の匂いが抜けてまろやかな風味になります。