今日の満点クッキング

今日は、脂肪分の多いムツを卵白入りの衣でさくさくに揚げた「ムツのフリッター」と、低カロリーで高たんぱくの豆腐を使用した「くずし豆腐の黒ごま和え」をご紹介します。

◆ムツのフリッター〈材料4人分・1人分332kcal〉 　ムツ…………４切（1切80g） 　酒…………………………大２ 　塩・胡椒………………各少々 　本しめじ……………１パック 　いんげん…………………80g 　赤ピーマン………………１個 衣 　　卵白…………………２個分 　　塩………………………少々 　　小麦粉…………………大２ 　　ベーキングパウダー…小1/3 　　牛乳……………………大２ 　揚げ油……………………適量 　レモン……………………１個 ムツは１切を３〜４切のそぎ切りにし、酒、塩・胡椒をふる。 本しめじは石突きを落とし、小房に分ける。 いんげんは筋を取って２〜３等分に切る。 赤ピーマンは１cm幅の千切りにする。 ボウルに卵白と塩少々を入れてしっかりと泡立て、メレンゲを作る。 5.に小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、練らずにさっくりと混ぜて牛乳を加えて衣を作る。 ムツと野菜に衣をつけ、中温の油でカラリと揚げ、くし形に切ったレモンと塩を添えていただく。 ◆くずし豆腐の黒ごま和え〈材料4人分・1人分128kcal〉 　絹ごし豆腐………………１丁 　三つ葉………………… 1/2束 　胡瓜………………………１本 　(a) 　　練り黒ごま……………大２ 　　醤油……………………小２ 　　出し汁…………………小２ 　　砂糖……………………大１ 　　みそ……………………小１ 絹ごし豆腐は水切りをし、スプーンで粗くくずす。 三つ葉は茎を長さ３cmに切る。 胡瓜は小口切りにし、塩少々でもみ、水気を絞っておく。 ボウルに(a)を合わせ1.・2.・3.を加えてよく和え、器に盛りつける。 三つ葉の葉を飾る。 ★豆腐には、必須アミノ酸（体の中で作ることのできないアミノ酸）をバランスよく含んだ良質のたんぱく質をはじめ、コレステロールを抑制する働きのある不飽和脂肪酸、ビタミンＢ1、ビタミンＥ、カルシウム等、体を活性化させる成分がたくさん含まれています。