今日の満点クッキング

今日は、身体の芯まで温まる「きのこの雑炊」と「あじの竜田揚げ」をご紹介します。春菊の辛子和えをご一緒にどうぞ。

◆きのこの雑炊〈材料4人分・1人分100kcal〉 　ご飯…………………茶碗４杯 　舞茸……………… 1/2パック 　えのき茸……………１パック 　生椎茸……………………５枚 　なめこ……………………１袋 　葱……………………… 1/2本 　出し汁………………６カップ 　醤油………………………大２ 　塩…………………………少々 　梅干し……………………３個 舞茸は根元を取り、手でほぐす。えのき茸は根元を切り、半分に切る。生椎茸は石突きを取り、薄切りにする。 葱は斜め薄切りにする。 ご飯はザルに入れ、流水でサッと洗ってほぐし、水気をよく切る。 出し汁を火にかけ、煮立ったら1.と葱を加え、しんなりしてきたらご飯を加え、醤油と塩で味をととのえる。 再び煮立ってきたらなめこを加えて軽く煮、細かくちぎった梅干しを入れる。 ★お好みで三つ葉をあしらったり、卵を加えてもよいでしょう。 ◆あじの竜田揚げ〈材料4人分・1人分324kcal〉 　あじ……………………中４尾 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大２ 　白葱…………………… 1/2本 　生姜………………………１片 　片栗粉……………………適宜 　大根………………………２cm 　醤油………………………少々 　生姜………………………少々 　揚げ油……………………適量 あじは三枚に卸して食べやすい大きさに切り、みじん切りの白葱・生姜・(a)の中に漬けておく。 1.に片栗粉をまぶしつけ、160℃の揚げ油で色よく揚げる。 大根はすりおろして水気を切り、生姜のすりおろしと共に2.に添え、お好みで醤油をつけていただく。