今日の満点クッキング

今日は、かぼちゃを使った定番のおかず「かぼちゃのそぼろあん」と、なめらかな口当たりが魅力的な「卵豆腐」をご紹介します。

◆かぼちゃのそぼろあん〈材料4人分・1人分179kcal〉 　かぼちゃ……………… 2/3個 　鶏挽き肉……………… 200g (a) 　　出し汁…………４カップ 　　醤油…………………大４ 　　砂糖…………………大６ (b) 　　出し汁………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　片栗粉………………大１ 　水溶き片栗粉……………大２ かぼちゃは種とワタを除き、一口大に切ってお湯で２分程茹でる。 (a)を鍋に入れて煮立て、かぼちゃを皮の面を下にして並べ入れる。落としぶたをして中火で煮込む。 鶏挽き肉を別の鍋に入れて空炒りし、ザルに上げて出てきた肉の脂を捨てる。 3.を鍋に戻して(b)を注ぎ、汁気がなくなるまで煮る。 2.のかぼちゃが柔らかくなったら器に盛りつけ、残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ4.のそぼろを加えてあんを作る。 そぼろあんを盛りつけたかぼちゃにかける。 ◆卵豆腐〈材料4人分・1人分102kcal〉 　(a) 　　卵……………………４個 　　出し汁…………１カップ 　　醤油………………小1/2 　　塩…………………小1/2 　(b) 　　出し汁…………２カップ 　　塩…………………小1/2 　　醤油………………大1/2 　　砂糖…………………大1.5 　水………………………大１ 　片栗粉…………………大１ 　わさび……………………少々 (a)を泡立てないようによく混ぜ、裏ごす。 流し缶に1.を流し入れて表面の泡を取り除き、蒸し器に入れ、強火で２分、弱火で10分蒸す。 (b)を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 2.が冷めたら流し缶から取り出し、適宜に切り分けて器に盛り3.のあんをかける。お好みでわさびをのせていただく。