今日の満点クッキング

今日は、奄美地方で“鶏飯けいはん”として親しまれている「鶏肉のスープかけご飯」と「チーズヨーグルトムース抹茶ソース」をご紹介します。

◆鶏肉のスープかけご飯〈材料4人分・1人分446kcal〉 　鶏ささみ…………………６本 　　醤油……………………大１ 　　酒………………………大２ 　干し椎茸…………………４枚 　卵…………………………１個 　　酒………………………小１ 　　塩………………ひとつまみ 　サラダ油…………………小１ 　紅生姜……………………20g 　青葱…………………２〜３本 　柚子の皮…………………適量 　白ごま……………………適量 　炊き立てご飯……………４杯 　(a) 　　鶏ガラスープ…5.5カップ 　　醤油……………………小２ 　　みりん…………………大２ 　　塩………………………小１ 鶏ささみは筋を取り、酒と醤油で下味をつける。 干し椎茸は水で戻しておく。 卵を溶きほぐして酒と塩を加え、サラダ油を熱したフライパンで薄く焼き、千切りにして錦糸卵にする。 青葱は小口切りに、柚子の皮、鶏ささみ、干し椎茸は千切りにする。 鍋に(a)を合わせて煮立て、鶏ささみと椎茸を加え、火が通るまで煮て取り出しておく。 どんぶり大の器にご飯を盛り、鶏ささみ、椎茸、錦糸卵、紅生姜を彩りよく盛りつけ、かけ汁を注ぎ、白ごま、青葱、柚子の皮を散らす。 ◆チーズヨーグルトムース抹茶ソース〈材料4人分・1人分295kcal〉 　プレーンヨーグルト（無糖）… 250g 　クリームチーズ………………… 100g 　(a) 　　砂糖…………………………… 大３ 　　生クリーム……………… 1/4カップ 　　レモン絞り汁………………… 大1/2 　〜抹茶ソース〜 　　抹茶…………………………… 小２ 　　砂糖…………………………… 大３ 　　熱湯…………………………… 大１ 　　生クリーム……………… 1/4カップ クリームチーズは室温に戻し、やわらかくなるまで練っておく。 プレーンヨーグルトはさらしの布巾に包み、上を輪ゴムで縛り、30分程おいて水気を切っておく。 ボウルに1.と2.を入れて泡立て器でよく混ぜ、なめらかになったら(a)を加えてさらに混ぜる。 3.を器に盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 抹茶と砂糖をよく混ぜてから、熱湯を加えて溶かし、生クリームを加え混ぜる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。 4.に5.のソースをかけていただく。