今日の満点クッキング

今日は、冷めてもおいしくお弁当のおかずにもぴったりの「鮭の幽庵焼・菊花かぶ添え」と、食物繊維がたっぷり摂れる「いりどり」をご紹介します。

◆鮭の幽庵焼・菊花かぶ添え〈材料4人分・1人分184kcal〉 　鮭…………………4切（1切80g） 　(a) 　　醤油………………………大３ 　　みりん………………大1・1/2 　　酒……………………大1・1/2 　　柚子の絞り汁……………小１ 　〜菊花かぶ〜 　かぶ…………………………１個 　(b) 　　水…………………………80ml 　　塩………………………小1/2 　赤唐辛子………………… 1/2本 　(c) 　　酢…………………………大２ 　　砂糖………………………小２ 　　塩…………………ふたつまみ 鮭は(a)のタレに30分位漬けておく。 かぶは上下を切り落として平らにし、皮をむき、かぶの3/4の深さまで出来るだけ細かく格子状に包丁を入れる。 (b)に2.のかぶを浸け、しんなりしたら水気を切って(c)に漬ける。 赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 1.の鮭を魚用グリルで焼き、皿に盛りつける。 3.は汁気を切って４等分し、上に赤唐辛子を飾って菊花かぶにし5.の鮭の手前に添える。 ◆いりどり〈材料4人分・1人分260kcal〉 　鶏もも肉皮付き…… 200g 　　醤油……………………小２ 　　酒………………………小２ 　干し椎茸…………………４枚 　板こんにゃく……………１枚 　れんこん………………小１節 　ごぼう……………………１本 　人参…………………… 1/2本 　絹さや……………………20g 　サラダ油…………………大２ 　(a) 　　砂糖……………………大３ 　　醤油…………………大2.5 　　みりん…………………大１ 　　出し汁……………１カップ 鶏肉は一口大に切り、醤油と酒で下味をつける。 干し椎茸は水で戻しておく。 板こんにゃくは塩もみをしてサッと水洗いし、一口大にちぎる。 戻した干し椎茸は１枚を４等分にそぎ切りし、戻し汁は残しておく。 れんこん、ごぼう、人参は一口大の乱切りにする。 絹さやは筋を取って、サッと塩茹でし、水にさらす。 鍋にサラダ油を熱して1.の鶏肉を炒め、色が変わったら3.〜5.を加えてさらに炒める。 全体に油がまわったら干し椎茸の戻し汁と(a)を加えて汁気がなくなるまで煮る。 皿に盛り、絹さやを散らす。