今日の満点クッキング

今日は 「鶏雑炊」 と 「鮭ときのこのとろろ焼き」をご紹介します。鶏雑炊はあっさりとした味で、鮭ときのこのとろろ焼きはマヨネーズ風味のこってりとした味ですので、味のバランスがとれる二品です。

◆鶏雑炊〈材料4人分・1人分170kcal〉 　ご飯…………………茶碗２杯 　鶏もも肉……………… 100g 　本しめじ……………１パック 　出し汁………………３カップ 　(a) 　　酒……………………大１ 　　薄口醤油…………大1/2 　　塩…………………小3/4 　卵…………………………１個 　三つ葉……………………４本 ご飯はザルに入れて洗い、よく水気を切っておく。 鶏肉は小さめのそぎ切りにする。 本しめじは石突きの部分を除いてバラバラにほぐしておく。 鍋に出し汁を入れて煮立て(a)で味をととのえて２・３を煮る。 鶏肉に火が通ったら１のご飯を加える。 一煮立ちしたら溶きほぐした卵を糸状に流し入れ、３cm長さに切った三つ葉を散らす。 ◆鮭ときのこのとろろ焼き〈材料4人分・1人分341kcal〉 　生鮭………………………４切 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　生姜汁………………少々 　玉葱…………………… 1/2個 　生椎茸……………………６枚 　えのき茸……………１パック 　バター……………………大１ 　(b) 　　醤油…………………大１ 　　酒……………………大１ 　伊勢芋………………… 400g 　(c) 　　粒マスタード………大１ 　　マヨネーズ…………大４ 　　塩……………………少々 　青のり……………………少々 生鮭は骨を除いて２つにそぎ切りにし(a)をふって下味をつける。 玉葱は薄切りに、生椎茸は石突きを除いて一口大に切り、えのき茸は石突きを落とし、半分の長さに切ってほぐしておく。 フライパンにバターを溶かして１の鮭をソテーし、皿に取り出す。 次に玉葱を炒め、きのこ類を加えて炒め合わせ(b)を加えて味を含ませる。 伊勢芋は皮をむいてすりおろし(c)を加え混ぜる。 グラタン皿に鮭ときのこを盛りつけ４をかけ、220℃のオーブンで10分位焼く。 焼き上がったら青のりをふりかける。