今日の満点クッキング

今日は中華料理の定番「青椒牛肉」と、保存可能な中華風のお漬物「辣白菜」をご紹介します。

◆青椒牛肉（チンジャオニューロウ）〈材料4人分・1人分376kcal〉 　牛ももスライス……… 200g 　(a) 　　醤油………………大1/2 　　酒…………………大1/2 　　溶き卵………… 1/2個分 　　片栗粉………………大２ 　サラダ油…………………大２ 　ピーマン…………………４個 　筍水煮………………… 1/2本 　長葱…………………… 1/2本 　生姜……………………１かけ 　サラダ油…………………大４ 　(b) 　　醤油…………………大１ 　　オイスターソース…大１ 　　酒……………………大１ 　　砂糖…………………小１ 　　中華スープ…………大２ 　　片栗粉………………小１ 千切りにした牛肉に(a)を加えてよく混ぜ、均等に混ざったらサラダ油大２を加えてほぐしておく。 ピーマンと筍は千切りにし、長葱と生姜はみじん切りにする。 (b)を合わせておく。 中華鍋にサラダ油大２を熱して葱と生姜を炒め、香りがしてきたら１を炒め、一度取り出しておく。 そのままの鍋にサラダ油大２を足して再び熱し、ピーマンと筍を炒める。 野菜に火が通ったら４の肉を鍋に戻し３を入れてサッと炒め、器に盛りつける。 ◆辣白菜（ラーバーツァイ）〈材料4人分・1人分151kcal〉 　白菜………………… 400g 　　塩………………………小２ 　生姜……………………１かけ 　赤唐辛子…………………２本 　酢…………………………大２ 　砂糖…………………大１〜２ 　うま味調味料……………少々 　サラダ油………………大３ 　　花椒（ホワジャオ）……少々 　ごま油……………………大１ 白菜は水洗いし、白い部分は長さ10cm幅５mmに切り、葉はざく切りにする。塩をふり、重しをして１時間以上おいておく。 生姜は千切りにし、赤唐辛子は水に浸けてやわらかくし、種を取って千切りにする。 白菜がしんなりしたら水気を絞ってボウルに入れ、酢、砂糖、うま味調味料と２を入れてよく混ぜる。 鍋にサラダ油と花椒を熱し、香りがしてきたら白菜の上からかけ、すぐにフタをしてしばらくおいておく。 仕上げにごま油を加え混ぜ、冷めてからいただく。