今日の満点クッキング

今日は、野菜を多く使用して具沢山に仕上げた中華の人気料理「酢豚」と、消化に良い大根がたっぷり入った「冬野菜のスープ」をご紹介します。

◆酢豚〈材料4人分・1人分500kcal〉 　豚もも肉……………… 300g 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　酒……………………大２ 　片栗粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　玉葱………………………１個 　水煮筍…………………小１本 　人参…………………… 1/2本 　生椎茸……………………４枚 　ピーマン…………………２個 　パイン（缶）………………２枚 　長葱…………………… 1/4本 　生姜……………………１かけ 　にんにく………………１かけ 　サラダ油…………………大２ 　〜合わせ調味料〜 　　砂糖…………………90g 　　ケチャップ…………大４ 　　酒……………………大２ 　　酢…………………120ml 　　醤油……………… 60ml 　　塩・胡椒…………各少々 　　パイン缶汁…………大３ 　　中華スープ……１カップ 　水溶き片栗粉……………適量 豚肉は一口大に切り(a)で下味をつけておく。 玉葱、筍、人参、生椎茸、ピーマン、パインは豚肉と同様に一口大に切る。 長葱、生姜、にんにくはみじん切りにする。 筍と人参は下茹でしておく。 合わせ調味料を合わせておく。 １の豚肉に片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油で揚げる。 中華鍋にサラダ油を熱し３を炒める。香りがしたら玉葱、筍、人参、椎茸、ピーマン、パインの順に加えて炒める。 ７に５の合わせ調味料を加え、一煮立ちしたら６の肉を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。 皿に盛りつける。 ◆冬野菜のスープ〈材料4人分・1人分24kcal〉 　白菜………………………２枚 　小松菜………………… 1/2束 　大根…………………… 1/5本 　中華スープ…………４カップ 　(a) 　　酒……………………大１ 　　塩…………………小1/2 　　醤油…………………少々 　　ごま油………………小１ 白菜は一口大に手でちぎる。小松菜は塩ひとつまみを入れた湯で茹で、３cm長さに切る。大根は５mm厚さのいちょう切りにする。 鍋に中華スープを入れ、大根と白菜の軸部分を先に加えてやわらかくなるまで煮る。次に残りの野菜を入れ(a)で味をととのえ、器に盛りつける。