今日の満点クッキング

今日は、牛肉をたっぷりと使用した豪華な一品の「牛肉の焼ビーフン」と、冷凍のいかをおいしくいただく「いかのマリネ」をご紹介します。

◆牛肉の焼ビーフン〈材料4人分・1人分530kcal〉 　ビーフン（乾）……… 240g 　　ごま油…………………適量 　牛もも薄切り肉……… 300g 　(a) 　　塩・胡椒…………各少々 　　醤油…………………小２ 　エリンギ……………１パック 　にら………………………１束 　生姜……………………１かけ 　(b) 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大４ 　　オイスターソース……小２ 　　砂糖…………………少々 　　胡椒…………………少々 　　ごま油………………小２ 　サラダ油…………………大１ ビーフンはたっぷりの熱湯で約２分間茹で、火を止め、フタをして３分間蒸らす。ザルに上げて食べやすい大きさに切り、ごま油適量をまぶしておく。 牛肉は一口大に切り(a)で下味をつける。 エリンギは４〜５cm長さの千切りに、にらも同じ長さに切る。生姜は千切りにする。 中華鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、生姜を炒める。 ４に牛肉を加え、火が通ったらエリンギとにらを加え、しんなりしたらビーフンと(b)を入れて炒める。 皿に盛りつけて出来上がり。 ★大きな中華鍋やフライパンがない場合は、2回に分けて作ってください。 ◆いかのマリネ〈材料4人分・1人分227kcal〉 　ロールいか…………… 200g 　玉葱…………………… 1/2個 　人参…………………… 1/3本 　サラダ菜…………………４枚 　〜マリネ液〜 　　酢……………………大４ 　　塩………………小1・1/2 　　胡椒…………………少々 　　粉辛子……………小1/2 　　サラダ油……………大６ いかは表側に包丁目を入れ、５〜６cm長さの短冊切りにする。 マリネ液を合わせておく。 １のいかをサッと茹で、熱いうちにマリネ液に漬けておく。 玉葱は薄切りにし、水にさらして辛みを除き、水気を絞っておく。人参は薄切りにする。 ３に４を加えて30分程漬けておく。 器にサラダ菜を敷き５を盛りつける。