今日の満点クッキング

こってとした風味のビーフシチューの口直しに爽快感のあるミントゼリーはいかがでしょうか。レタスときゅうりとプチトマトのサラダを組み合わせてください。

◆ビーフシチュー〈材料4人分・1人分879kcal〉 　牛肩ロース（塊）……600g 　　塩・胡椒……………各少々 　小玉葱……………………12個 　人参………………………１本 　じゃが芋…………………３個 　サラダ油…………………大２ 　スープ………………５カップ 　ローリエ…………………１枚 　(a) 　　デミグラスソース…1カップ 　　トマトピューレ……大３ 　　ウスターソース……大２ 　　パプリカ……………少々 　塩・胡椒………………各少々 　グリンピース……………大４ 牛肉は大きめの一口大に切り、塩・胡椒をまぶしておく。 小玉葱は皮をむき、人参とじゃが芋は皮をむいて面取りし、シャトー型にする。 フライパンを熱してサラダ油をなじませ、牛肉を炒めて焦げ色をつけ、小玉葱を加えて炒める。 ３を煮込み鍋に移し、スープとローリエを加えてアク取りをしながら弱火で40分位煮込む。 (a)を加え、人参、じゃが芋を加えて弱火で約30分煮込み、塩・胡椒で味をととのえ、器に盛りつけてグリンピースを散らす。 ◆ミントゼリー〈材料4人分・1人分183kcal〉 　寒天……………………１本 　　水……………2・1/2カップ 　ペパーミント……………大２ 　グラニュー糖…………大５ 　　水……………………250ml 　みかん缶……………… 100g 　白桃………………………４切 寒天は洗って細かくほぐし、水に浸けてふやかす。 鍋に水を入れ、水気を絞った寒天を加え、火にかけて煮溶かす。 ２を漉してペパーミントを加え、バットに流して固める。 別の鍋にグラニュー糖と水を入れて煮溶かし、冷やしておく。 みかん缶は缶から出して汁気を切り、白桃はスプーンで丸くくり抜く。 ３のゼリーをスプーンで丸くくり抜いて器に入れ４のシロップをかけ５のフルーツを浮かべる。