今日の満点クッキング

「牛肉団子のレモン蒸し」は、レモンの代わりに柚子を使用すると、さらに風味の強い蒸し物になります。卵スープを組み合わせてください。

◆牛肉団子のレモン蒸し〈材料4人分・1人分731kcal〉 　牛ひき肉……………… 500g 　豚の背脂…………………80g 　玉葱………………………１個 　レモン……………………１個 　溶き卵…………………１個分 　(a) 　　サラダ油……………大４ 　　片栗粉………………大２ 　　酒……………………大２ 　　ごま油……………大1/2 　　塩……………………小１ 　　生姜汁………………小１ 　　醤油………………小1/2 　サラダ油…………………少々 　酢…………………………少々 　溶き辛子…………………少々 豚の背脂と玉葱はみじん切りにする。 レモンは皮を縦にむき、半分は２〜３cm長さの千切りにし、残りの半分はみじん切りにする。 ボウルにひき肉、１、溶き卵、(a)、みじん切りのレモンを入れてよく混ぜ、直径４センチ位の平らな団子に丸める。 油を薄く塗ったお皿に３を並べ、上にレモンの千切りを２〜３本のせ、よく蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分位蒸す。 お好みで酢や溶き辛子をつけて熱いうちにいただく。 ◆豚肉ともやしのみそ炒め〈材料4人分・1人分427kcal〉 　豚バラ肉塊…… 300g 　　長葱…………… 1/2本 　　生姜………………15g 　もやし…………… 200g 　人参…………………60g 　ニラ……………… 1/2束 　(a) 　　酒………………大４ 　　赤みそ…………大２ 　　砂糖……………大１ 　　醤油……………小１ 　　片栗粉………小1/2 　サラダ油……………大２ 鍋に肉がかぶる位の水を入れて煮立て、肉とぶつ切りの葱とつぶした生姜を加えて20分位茹で、そのまま茹で汁に浸けて冷ます。 もやしは洗って豆殻を除く。 人参は４cm長さのマッチ棒状の細切りにする。 ニラは４〜５cm長さに切る。 １の茹で豚は４cm長さの細切りにする。 (a)を合わせておく。 中華鍋をよく焼いて油をなじませ、にんじん、もやし、ニラ、茹で豚の順に加えてサッと炒め６を加えて強火で手早く炒め合わせ、お皿に盛りつける。