今日の満点クッキング

今日は、れんこんのシャキシャキ感を残し、こってりとした味を含ませた「鶏肉とれんこんの炒め煮」と、具沢山で寒い日に体が温まる「けんちん汁」をご紹介します。

◆鶏肉とれんこんの炒め煮〈材料4人分・1人分345kcal〉 　鶏もも肉…………………２枚 　れんこん………小２節（400g） 　さやいんげん……………８本 　赤唐辛子…………………１本 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　砂糖…………………大２ 　　酒……………………大２ 　醤油………………………大２ 　ごま油……………………大２ れんこんは７〜８mm厚さの輪切りにして水にさらしておく。 いんげんは長さを半分に切り、塩茹でしておく。 鶏もも肉は一口大に切る。 フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子、水気を切った１のれんこん、鶏肉を加えて炒める。 ４の肉の色が変わったら(a)を入れる。一煮立ちしたら醤油を加え、汁気をとばしながら煮詰め、仕上げにいんげんを加える。 器に盛りつけて出来上がり。 ◆けんちん汁〈材料4人分・1人分89kcal〉 　絹ごし豆腐…………… 1/2丁 　里芋………………………４個 　こんにゃく…………… 1/2枚 　人参…………………… 1/2本 　長葱…………………… 1/2本 　ごま油……………………大１ 　出し汁………………５カップ 　(a) 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　塩……………………少々 　七味唐辛子………………適量 豆腐は軽く水切りをする。 里芋は皮をむいて輪切りにする。 こんにゃくは短冊切り、人参はイチョウ切り、長葱は小口切りにする。 鍋にごま油を熱し、里芋、こんにゃく、人参をよく炒める。 １の豆腐を軽く崩しながら４に加え、出し汁を加える。 煮立ったらアクをすくい取り(a)で調味し、仕上げに葱を散らす。 器に盛り、お好みで七味唐辛子をふりかける。