今日の満点クッキング

今日は、甘酸っぱい南蛮ダレがご飯をすすめる「鮭のフライパン揚げ南蛮漬」と、ピリ辛の肉みそが淡白な豆腐によく合う「中華風温やっこ」をご紹介します。

◆鮭のフライパン揚げ南蛮漬〈材料4人分・1人分184kcal〉 　生鮭…………４切（1切80g） 　ピーマン…………………３個 　人参…………………… 1/3本 　小麦粉……………………適量 　サラダ油…………………適量 　〜南蛮ダレ〜 　(a) 　　酢……………………大４ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　塩…………………小1/2 　　出し汁………………大２ 　　赤唐辛子……………１本 赤唐辛子は小口切りにする。(a)の材料を全て合わせて南蛮ダレを作り、バット等の平らな容器に入れておく。 ピーマンと人参は細い千切りにして１に漬けておく。 鮭に小麦粉を薄くまぶしておく。 フライパンにサラダ油を１cm位の深さまで注ぎ、180℃に熱し３を入れて両面を返しながらカリッとするまで揚げる。 揚げたての４を１のタレに漬け、10分位おく。 タレとともに器に盛りつける。 ◆中華風温やっこ〈材料4人分・1人分252kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁 　ごま油……………………大１ 　豚ひき肉……………… 200g 　豆鼓………………………大１ 　豆板醤……………………小１ 　(a) 　　酒……………………大２ 　　水……………………大２ 　　醤油…………………小２ 　　粉末鶏ガラスープ…小2/3 　長葱…………………… 1/2本 豆腐は８等分に切り、湯に入れて温めておく。 フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉をほぐすように炒める。 ひき肉がポロポロになったら豆鼓と豆板醤を加えてさらに炒める。 (a)の調味料を合わせて３に加える。 １の豆腐は湯を切って器に盛りつけ、上に４の肉みそをのせ、刻み葱を散らす。