今日の満点クッキング

今日は、帆立ての旨味がいっぱいの「帆立てご飯」と、ミネラルを豊富に含む「切り干し大根の煮物」をご紹介します。とろろ昆布のお吸い物をご一緒にどうぞ。

◆帆立てご飯〈材料4人分・1人分252kcal〉 　米……………………２カップ 　昆布………………………10cm 　乾燥貝柱……………１カップ 　(a) 　　酒……………………大３ 　　醤油…………………大２ 　　塩……………………少々 　　貝柱戻し汁……1/2カップ 　人参…………………… 1/2本 　えのき茸……………１パック 　三つ葉……………………４本 米はといでザルに上げておく。 人参は千切りに、えのき茸は根元を切り落としてほぐしておく。 乾燥貝柱は水に浸けて戻し、適当な大きさに切る。戻し汁は後で使用するので残しておく。 (a)で２・３を煮て味を含め、具と煮汁に分けておく。 ４の煮汁と貝柱の戻し汁を合わせて2.4カップにする。足りない場合は水を加えて調節する。 釜に１と４を入れて５を注ぎ、昆布をのせて炊飯する。途中、沸騰し始めたら昆布を取り出す。 炊き上がったら軽く混ぜ、茶碗に盛りつけ、刻み三つ葉を散らす。 ◆切り干し大根の煮物〈材料4人分・1人分55kcal〉 　切り干し大根……………30g 　小松菜………………… 1/3束 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………小２ 　　みりん………………小２ 　　赤唐辛子輪切り……少々 切り干し大根は水で洗い、水に浸けて戻し、水気を絞ってざく切りにする。 小松菜は塩を加えた熱湯で茹で、冷水にさらし、水気を絞ってざく切りにする。 (a)を鍋に入れ１の切り干し大根を加えて弱火で静かに煮含める。 味がしみ込んだら２の小松菜を加えてサッと煮て器に盛りつける。