今日の満点クッキング

今日は、秋なすときのこを使った旬の一皿「なすとエリンギのナポリタン」と、茹で卵にひと手間加えておしゃれなサラダにした「ブロッコリーとカリフラワーのミモザサラダ」をご紹介します。

◆なすとエリンギのナポリタン〈材料4人分・1人分501kcal〉 　スパゲティ…………… 320g 　なす………………………３本 　エリンギ……………１パック 　ソーセージ………………８本 　オリーブ油………………大１ 　(a) 　　ケチャップ…………大４ 　　赤ワイン……………大２ 　　ウスターソース……小2/3 　　塩…………………小1/4 　　胡椒…………………少々 　粉チーズ…………………適量 なすは縦半分に切り、斜めに薄く切る。エリンギは長さをなすにそろえて短冊切りにする。ソーセージは斜めに切る。 スパゲティは後で炒めることを考えて硬めに茹でておく。 フライパンにオリーブ油を熱し１を入れて炒める。なすがしんなりしたら２と(a)を加えてよく混ぜ合わせる。 皿に盛り、お好みで粉チーズをかける。 ★ソーセージの代わりに、ベーコンやハムを使用してもおいしくいただけます。 ◆ブロッコリーとカリフラワーのミモザサラダ〈材料4人分・1人分123kcal〉 　ブロッコリー………… 1/2株 　カリフラワー………… 1/2株 　卵…………………………１個 　〜ドレッシング〜 　(a) 　　マヨネーズ…………大３ 　　酢……………………大1.5 　　塩・胡椒…………各少々 ブロッコリーとカリフラワーは小房に分けて塩茹でする。 卵は茹で卵にして白身と黄身に分け、白身はみじん切りにし、黄身はフォーク等で潰す。 (a)をボウルに入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。 皿にブロッコリーとカリフラワーを交互に並べ２の卵を飾り、ドレッシングをかける。