今日の満点クッキング

今日は「鶏肉と栗の煮込み」と「えのき茸のスープ」をご紹介します。千切り野菜のサラダを組み合わせてください。

◆鶏肉と栗の煮込み〈材料4人分・1人分492kcal〉 　骨付き鶏もも肉………４本 　　塩……………………小1/2 　　胡椒……………………少々 　小麦粉……………………大５ 　栗…………………… 200g 　　焼みょうばん…………少々 　ベーコン…………………60g 　本しめじ……………１パック 　小玉葱……………………８個 　バター……………………大２ 　白ワイン…………………大３ 　スープ………………２カップ 　トマトペースト…………大２ 　塩・胡椒………………各少々 　〜ブールマニエ〜 　　バター…………………大１ 　　小麦粉…………………大１ 　パセリみじん切り………少々 鶏もも肉は関節の部分に包丁を入れて２つに切り、塩・胡椒をする。 栗は熱湯を注いで５分おき、ザルに上げて鬼皮と渋皮をむき、みょうばん水に浸ける。 ベーコンは２cm幅に切り、本しめじはバラバラにほぐし、小玉葱は皮をむく。 煮込み鍋にバター大１を溶かしてベーコンを炒め、小麦粉をまぶした１を入れ、焼き色がついたら白ワインを注ぐ。 フライパンにバター大１を溶かして小玉葱を炒め、しめじも加えてさらに炒め４の煮込み鍋に加える。 栗、スープ、トマトペーストを加えて20分位煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 バターと小麦粉を練り合わせたブールマニエを６に加えてとろみをつける。 器に盛りつけ、パセリのみじん切りをふる。 ◆えのき茸のスープ〈材料4人分・1人分24kcal〉 　えのき茸…………………１袋 　にんにく………………１かけ 　バター…………………大1/2 　白ワイン………… 1/4カップ 　スープ………………３カップ 　塩………………………小1/2 　胡椒………………………少々 えのき茸は根元を切り落とし、長さ半分に切る。にんにくは薄切りにする。 鍋にバターを溶かし、にんにく、えのき茸の順に炒め、白ワインを加える。さらにスープを加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒で味をととのえる。