今日の満点クッキング

今日は「鯖ときのこの甘酢炒め」と「中華風茶碗蒸し」をご紹介します。チンゲン菜のクリーム煮を組み合わせてください。

◆鯖ときのこの甘酢炒め〈材料4人分・1人分552kcal〉 　鯖……………………１尾 　　塩・胡椒…………各少々 　　小麦粉…………………大５ 　　サラダ油………………大４ 　本しめじ…………１パック 　　干し椎茸………………４枚 　　白葱……………………２本 　　サラダ油………………大１ 　(a) 　　スープ……… 1/3カップ 　　砂糖…………………大３ 　　酢……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　トマトケチャップ……大２ 　　片栗粉………………小１ 　ごま油……………………小１ 鯖は頭と腹ワタを除いて三枚におろし、２〜３cm幅のそぎ切りにして薄く塩・胡椒をふる。 本しめじは石突きを落として1本ずつばらし、干し椎茸は水で戻し、石突きを落として3〜4枚にそぎ切りにする。 白葱は斜め薄切りにする。 (a)を合わせておく。 １の鯖に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。 フライパンをよく焼いて油大４をなじませ５を入れて両面をよく焼く。 ６のフライパンを洗い、再びよく焼いて油大１をなじませ２・３を炒める。 ７に６の鯖を加え(a)を加えて全体にからめ、最後にごま油を鍋肌から回し入れる。 ◆中華風茶碗蒸し〈材料4人分・1人分86kcal〉 　卵…………………………３個 　(a) 　　中華スープ……３カップ 　　紹興酒………………小２ 　　薄口醤油……………小１ 　　塩……………………小１ 　生椎茸……………………３枚 　茹でたけのこ………… 100g 　カニ缶……………………50g 　青葱………………………１本 卵を溶きほぐし(a)を加え混ぜる。 椎茸は３〜４枚のそぎ切りにする。 茹でたけのこは薄いくし形切りにする。 カニの身はほぐす。 器に２・３・４を入れて１の卵液を注ぐ。 よく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で３分蒸し、その後弱火で12〜13分蒸す。斜め切りの葱を散らす。