今日の満点クッキング

今日は「サーモンソテーきのこソース」と「赤ピーマンのホットサラダ」をご紹介します。栗のポタージュを組み合わせてください。

◆サーモンソテーきのこソース〈材料4人分・1人分310kcal〉 　生鮭……………………４切 　　塩……………………小1/2 　　胡椒……………………少々 　　小麦粉…………………大３ 　　サラダ油………………大１ 　　白ワイン………………大３ 　〜きのこソース〜 　　本しめじ…………１パック 　　えのき茸………………１袋 　　マッシュルーム………６個 　　バター…………………大１ 　　小麦粉………………大1/2 　　スープ………… 2/3カップ 　　生クリーム…… 1/4カップ 　　塩・胡椒……………各少々 　　レモン汁……………大1/2 生鮭は塩・胡椒をする。 本しめじとえのき茸は根元を落として小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。 １に小麦粉をまぶし、余分な粉を落としておく。 フライパンを焼いてサラダ油をなじませ３を両面焼く。白ワインをふりかけ、フタをして強火で蒸し焼きにする。 フライパンをきれいにし、バターを溶かして２のきのこを炒める。小麦粉大1/2をふり入れてさらに炒め、スープを加えて煮立て、３〜４分煮込み、生クリームを加え混ぜ、塩・胡椒で味をととのえ、レモン汁をふり入れる。 器に鮭を盛り５のきのこソースをかける。 ◆赤ピーマンのホットサラダ〈材料4人分・1人分371kcal〉 　赤ピーマン………………３個 　　酢……………… 1/4カップ 　　　オリーブ油… 1/4カップ 　　　サラダ油…… 1/2カップ 　　塩……………………小1/3 　　胡椒……………………少々 　バジル……………………３枚 赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦に６つ割りにしてサッと茹でる。 ボウルに塩・胡椒を入れ、酢を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、サラダ油とオリーブ油を合わせたものを少しずつ加え混ぜてドレッシングを作る。 １をザルに上げ、熱い内に２のドレッシングで和える。 器に盛りつけ、バジルの千切りを散らす。