今日の満点クッキング

今日は、旬の栗を使った秋の定番「栗ごはん」と、炊き込みご飯と相性の良い「揚げ出し豆腐」、具沢山でボリューム満点の「豚汁」をご紹介します。

◆栗ごはん〈材料4人分・1人分400kcal〉 　米……………………2.5カップ 　(a) 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　出し汁…………2.2カップ 　　塩…………………小1/2 　栗…………………………12粒 　焼みょうばん……………少々 米はとぎ、ザルに上げて水気を切っておく。 栗は皮をむいて半分に切り、焼みょうばんを溶かした水（みょうばん水）に浸けておく。 釜に米と水気を切った２の栗を入れ(a)を加えて普通に炊飯する。 ★みょうばんを使用すると、栗のきれいな黄色を保つことができます。 ◆揚げ出し豆腐〈材料4人分・1人分187kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁 　片栗粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　塩…………………小2/3 　　醤油…………………小４ 　　砂糖…………………小４ 　片栗粉…………………小１ 　　水………………………小１ 　大根…………………… 1/4本 　生姜……………………１かけ 豆腐はまな板の上に置き、重しをして水気を切る。豆腐の形を崩さないようにする。 １の豆腐を８等分に切り、片栗粉をまぶす。 揚げ油を熱し、180℃程度の油で２を揚げる。 鍋に(a)を煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ３の豆腐に４のあんをかけ、おろし大根とおろし生姜を上にのせる。 ◆豚汁〈材料4人分・1人分125kcal〉 　豚小間肉…… 100g 　ごぼう…………１本 　人参………… 1/2本 　長葱………… 1/2本 　ごま油…………小２ 　出し汁……3.5カップ 　みそ……………50g ごぼうはささがきにして水にさらしておく。 人参はイチョウ切り、葱は斜め千切りにする。 鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、ごぼう、人参を順に加えて炒め、出し汁を加えてアクを取りながら10分位煮る。 長葱を加え、火を止めてみそを溶き入れる。 椀に盛りつけて出来上がり。 ★お好みで七味唐辛子をかけてください。