今日の満点クッキング

はさみ揚げは、ほくほくとしておいしいさつま芋にひき肉をはさみ、天ぷらにします。 チリメンジャコ入りの出し巻き卵をご一緒にどうぞ。

◆さつま芋のはさみ揚げ〈材料4人分・1人分428kcal〉 　さつま芋……………… 300g 　鶏ひき肉……………… 150g 　人参…………………… 1/2本 　玉葱…………………… 1/2個 　醤油………………………大１ 　酒…………………………小２ 　片栗粉……………………大１ 　小麦粉……………………適量 　〜衣〜 　　卵……………………１個 　　冷水……………１カップ 　　小麦粉…………１カップ 　揚げ油……………………適量 　大根（お好みで）………1/2本 　〜つゆ〜 　　出し汁…………２カップ 　　醤油…………………大４ 　　みりん………………大４ さつま芋は皮をタワシでこすってよく洗い、１cm厚さの斜め切りにする。耐熱皿にのせ、水少々をふりかけて電子レンジで５分通り加熱する。 人参と玉葱はみじん切りにし、鶏ひき肉とよく混ぜ、醤油と酒を加え混ぜ、片栗粉を加える。水っぽい場合は片栗粉の量を増やし、まとめやすいやわらかさにする。 １のさつま芋に小麦粉を薄くまぶし、２枚１組にして２をはさむ。 卵に冷水を加えて溶きほぐし、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜ、衣を作る。 ３に衣をつけて、170℃の揚げ油でじっくり揚げる。 大根おろしとつゆを添えていただく。 ◆ほうれん草と三つ葉のお浸し〈材料4人分・1人分33kcal〉 　ほうれん草…………… 300g 　三つ葉……………………１束 　塩…………………………少々 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………小１ 　　出し汁………………大１ 　かつお節…………………５g ほうれん草と三つ葉は水洗いし、沸騰した熱湯で塩茹でする。 茹で上がったら水にとって冷まし、３cm長さに切って水気をしっかり絞る。 (a)を混ぜ合わせ２を加えて和える。 器に盛りつけ、かつお節をふりかける。