今日の満点クッキング

ポトフは牛すね肉を使用してじっくりと煮込み、肉のうま味をたっぷり含むスープをお楽しみください。ルッコラやサラダほうれん草のオリーブ油ソテーをご一緒にどうぞ。

◆牛肉と野菜のポトフ〈材料4人分・1人分207kcal〉 　牛すね肉……………… 300g 　塩・胡椒………………各少々 　かぶ…………………… 200g 　小玉葱……………………８個 　人参………………………１本 　じゃが芋……………… 200g 　サラダ油…………………大２ 　ローリエ…………………１枚 　コンソメ…………………２個 　塩・胡椒………………各少々 　白ワイン…………………大１ 牛すね肉は２〜３cm角に切り、塩・胡椒をふっておく。 かぶは皮をむいて６つ割りにする。 小玉葱は薄皮をむき、火が通りやすいように隠し包丁を入れておく。 人参、じゃが芋は２〜３cm大の乱切りにする。 厚手の鍋にサラダ油を熱し１を炒める。表面の色が変わったら２〜４の野菜を入れてサッと炒めて、ひたひたの水を加えて煮立てる。 沸騰したらアクを取り、ローリエとコンソメを入れ、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮込む。 塩・胡椒、白ワインで味をととのえ、器に盛りつける。 ★お好みでケチャップや粒マスタードを添えてお召し上がりください。 ◆かぼちゃのクリームサラダ〈材料4人分・1人分267kcal〉 　かぼちゃ……………… 200g 　玉葱…………………… 1/4個 　(a) 　　マヨネーズ……1/4カップ 　　生クリーム……1/4カップ 　　塩・胡椒…………各少々 　レーズン…………………大１ かぼちゃは皮をけずり、1cm角程度に切り、耐熱皿にのせて、水少々をふりかけ、ラップをしてやわらかくなるまで電子レンジで加熱する。 玉葱は薄切りにし、水にさらして辛味を抜く。水気を絞っておく。 ボウルに(a)を合わせ１・２を和えて器に盛りつけ、レーズンを散らす。