今日の満点クッキング

きのこご飯にはお好みのきのこをお使いください。きのこ類は食物繊維を豊富に含むほか、ビタミンB群や抗ガン作用のある物質が含まれています。卵豆腐の澄まし汁をご一緒にどうぞ。

◆きのこご飯〈材料4人分・1人分384kcal〉 　米……………………２カップ 　鶏もも肉……………… 150g 　しめじ………………１パック 　生椎茸……………………５枚 　人参…………………… 1/2本 　油揚げ……………………２枚 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　醤油…………………大４ 　　酒……………………大４ 　　みりん………………大４ 米をとぎ、ザルに上げて30分おいておく。 鶏肉は一口大に切る。 しめじは石突きを取り、１本ずつほぐす。 生椎茸は石突きを取り、薄切りにする。 人参は細切りにする。 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。 (a)を煮立て２〜６を煮る。後で炊飯するので５分通り火が通ったところで火を止め、具と煮汁に分ける。 煮汁に水を足して2.4カップにする。 炊飯器に１と８を入れ７の具を上にのせて普通に炊飯する。 炊き上がったら、軽く混ぜて器に盛りつける。 ◆はまちの漬け焼き〈材料4人分・1人分186kcal〉 　はまち……………………４切 　柚子………………………少々 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大１ 　　酒……………………大１ 　しし唐……………………８本 柚子の皮をすりおろし(a)と合わせておく。 １の漬け汁にはまちを30分程漬けておく。 フライパンを熱してはまちを焼く。途中で漬け汁をかける。 しし唐に竹串で穴を開け３に入れて漬け汁をからめながら焼く。 器に盛りつける。