今日の満点クッキング

今日は、パーティーにぴったりのにぎやかメニュー「サケ入りちらしずし」と、具だくさんでとろみのある郷土汁の「のっぺ汁」をご紹介します。

◆サケ入りちらしずし〈材料4人分・1人分652kcal〉 　鮭…………………… 200g 　　酒………………………大１ 　卵………………………２個 　　塩………………………少々 　　サラダ油………………大１ 　絹さや……………… 100g 　　塩………………………少々 　〜すし飯〜 　米…………………３カップ 　(a) 　　　酢………… 2/3カップ 　　　砂糖………………大４ 　　　塩…………………小２ 　炒りごま白………………大２ 　刻みのり…………………適量 すし飯は普段より水を１割減らし、少し硬めに炊く。 １が炊き上がったら熱いうちに(a)の合わせ酢を加え、冷ましておく。 卵を溶きほぐし、塩少々を入れ、フライパンにサラダ油を熱して炒り卵を作る。 鮭に酒をふりかけて蒸す。蒸し上がったら骨を除いて身をほぐす。 絹さやは筋を取って塩茹でし、斜めに２等分に切る。 皿に２を盛り、炒り卵、鮭、絹さやを色よく並べ、ごまと刻みのりをふりかける。 ◆のっぺ汁〈材料4人分・1人分59kcal〉 　里芋………………………４個 　人参…………………… 1/2本 　こんにゃく…………… 1/4枚 　ごぼう………………… 1/4本 　干し椎茸…………………３枚 　出し汁………………３カップ 　(a) 　　醤油…………………大1.5 　　砂糖…………………大1.5 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大１ 　塩…………………………少々 干し椎茸はかぶる位の水に浸けて戻しておく。 里芋、人参、こんにゃく、ごぼう、水で戻した１を５cm角に切る。 出し汁と椎茸の戻し汁を鍋に入れ２を入れて火にかける。 具がやわらかくなったら(a)を加え、火を弱めて５〜６分煮込む。 最後に塩で味をととのえ、椀に盛りつける。