今日の満点クッキング

「鮎」「香魚」「年魚」と書いて「あゆ」と読ませるように、鮎は独特の香りを持ち、その寿命は１年といわれています。茶碗蒸しを組み合わせてください。

◆鮎の田楽〈材料4人分・1人分158kcal〉 　鮎…………………………４匹 　塩…………………………少々 　味噌……………………大４ 　　砂糖……………………大４ 　　みりん…………………大４ 　はじかみ生姜……………４本 鮎は洗ってぬめりを取り、のぼり串を打ち、ひれに化粧塩をする。 焼き網を熱し、鮎を表になる方から焼く。少し焦げ目がついたら裏を焼く。 鍋に味噌と砂糖を入れて練り、みりんでのばし、弱火で焦がさないように練り上げる。 鮎に味噌を塗って乾かす程度にあぶり、器に盛りつける。はじかみ生姜を添える。 ◆マイタケとさつま芋の煮物〈材料4人分・1人分196kcal〉 　さつま芋…………………１本 　マイタケ……………１パック 　インゲン…………………６本 　サラダ油…………………大１ 　豚薄切り肉………………70g 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　酒……………………大１ 　(b) 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大２ 　　みりん………………大１ さつま芋は所々皮をむいて厚さ２cm位の輪切りにし、水に10分位さらして水気を切る。 マイタケは裂いて小房に分ける。 インゲンは筋を取ってサッと塩茹でし、半分の長さに切る。 鍋にサラダ油を熱してさつま芋を炒め、豚肉も加えて炒め、マイタケも加えてサッと炒める。 (a)を加えて５分煮込み(b)も加えてさらに５分煮込む。 インゲンを加えて一煮立ちさせ、器に盛りつける。