今日の満点クッキング

揚げだし茄子は、つゆに浸けて味をしみ込ませます。時間がありましたら、早めに作っておくとよいでしょう。人参とこんにゃくの白和えをご一緒にどうぞ。

◆高野豆腐の肉詰め煮〈材料4人分・1人分241kcal〉 　高野豆腐…………………４枚 　人参…………………… 1/4本 　白葱………………………10cm 　鶏ひき肉……………… 150g 　(a) 　　醤油………………大1/2 　　みりん………………小１ 　　片栗粉……………大1/2 　(b) 　　出し汁…………２カップ 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大２ 　　砂糖…………………小１ 　　塩……………………少々 　しし唐……………………12本 高野豆腐はお湯に浸けてもどし、水気を絞り、半分に切る。厚みに切れ目を入れて袋状にする。 人参、白葱はみじん切りにする。 鶏ひき肉は粘りが出るまでこね、２と(a)を加えてさらにこねる。 ３を１の高野豆腐に詰める。 (b)を煮立て４を並べ入れ、落としぶたをして弱火で静かに煮含める。 味がしみ込んだら、しし唐を入れてさらに煮る。 器に盛りつける。 ★途中で、上下を入れ替えると全体に味がしみ込みます。 ★しし唐の代わりにさやいんげんでもよいでしょう。 ◆揚げだし茄子〈材料4人分・1人分145kcal〉 　茄子…………………… 400g 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　砂糖…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　醤油…………………大２ 　　酒……………………小１ 　白葱………………………10cm 茄子はヘタの長さを切りそろえ、縦に数本の浅い切れ目を入れる。 160℃の揚げ油で茄子を素揚げし、揚げ網にとる。熱湯をかけて余分な油を落とす。 (a)を煮立て２の茄子を並べ入れ、落としぶたをして火を止める。 しばらくおいて味を含ませ、食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。 千切りにした白葱を上に散らす。