今日の満点クッキング

夏野菜の甘酢炒めは、酢豚ならぬ“酢鶏”と思っていただくとよいでしょう。トマトのサラダを組み合わせてください。

◆鶏と夏野菜の甘酢炒め〈材料4人分・1人分329kcal〉 　鶏もも肉………………１枚 　　酒………………………大１ 　　醤油……………………小２ 　片栗粉……………………大３ 　ピーマン…………………１個 　赤ピーマン………………１個 　玉葱………………………１個 　さやいんげん……………50g 　なす………………………２個 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　鶏ガラスープ……１カップ 　　酢……………………大３ 　　ケチャップ…………大３ 　　砂糖…………………大２ 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大１ 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ 　ごま油……………………小１ 鶏肉は一口大に切り、酒、醤油をもみ込む。 ピーマンはヘタと種を取り除いて一口大に切る。 玉葱はくし形に切ってほぐし、大きい部分は斜め半分に切る。 さやいんげんはヘタを取り、長さを半分に切る。 なすは揚げる直前に縦に６等分し、長さを半分に切る。 (a)を合わせておく。 １に片栗粉をまぶし、中温に熱した揚げ油できつね色に揚げて油切りをする。続いて２・３・４をサッと揚げて油切りをする。 油の温度を上げて５のなすをしっかりと揚げて油を切る。 中華鍋に６を入れて煮立て、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ７・８を加えてひと混ぜし、仕上げに鍋肌からごま油を回し入れ、香りをつける。 ◆胡瓜のヨーグルト和え〈材料4人分・1人分46kcal〉 　胡瓜………………………２本 　ヨーグルト……… 1/2カップ 　玉葱…………………… 1/4個 　塩…………………………少々 　バジル……………………２枚 胡瓜は小口切りにする。 玉葱は薄切りにし、塩でもみ洗いする。 バジルは千切りにする。 ヨーグルトで１・２・３を和え、器に盛りつける。