今日の満点クッキング

カポナータは夏野菜をたくさん使用した料理で、よく冷やしていただきます。ひんやりしてさっぱりとした味ですから、食がすすむことでしょう。

◆カポナータ〈材料4人分・1人分174kcal〉 　なす………………………３本 　揚げ油……………………適量 　ズッキーニ………………１本 　ピーマン…………………１個 　赤ピーマン…………… 1/2個 　黄ピーマン…………… 1/2個 　玉葱………………………１個 　セロリ………………… 1/2個 　生椎茸……………………４枚 　マッシュルーム…………４粒 　オリーブ油……… 1/4カップ 　にんにく………………１かけ 　赤唐辛子…………………１本 　塩・胡椒………………各少々 　ホールトマト………１カップ 　白ワイン………… 1/4カップ 　白ワインビネガー………大２ 　砂糖……………………大1/2 　オレガノ…………………少々 　バジル……………………４枚 　粉パセリ…………………少々 なすは縦半分に切り、さらに横に２cm幅に切る。水に５分位浸けてアクを抜き、素揚げする。 ズッキーニは４〜５cm長さに切り、縦に６等分する。 ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。 玉葱とセロリは一口大に切る。 生椎茸は石突きを除いて４等分する。マッシュルームも４等分する。 鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りのにんにくと種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。 ６に玉葱、椎茸、マッシュルーム、ピーマンを加え、弱火のまま20〜30分間炒める。 １のなすを加え、塩・胡椒し、ホールトマトを手でつぶしながら加える。 白ワイン、白ワインビネガー、砂糖、オレガノ、バジルの千切り、粉パセリを加え、ときどき混ぜながら弱火で20分位煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 ★冷まして、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくいただけます。 ★パスタを組み合わせてください。