今日の満点クッキング

今日は、こってりとした味わいでご飯にぴったりの「茄子と豚肉のピリ辛煮込み」と、身体を冷やす働きがあり、この季節にしか味わえない冬瓜を使った「冬瓜とトマトのスープ」をご紹介します。

◆茄子と豚肉のピリ辛煮込み〈材料4人分・1人分420kcal〉 　豚バラ薄切り肉……… 200g 　〜下味〜 　　酒……………………大１ 　　醤油………………大1/2 　片栗粉……………………少々 　茄子………………………６本 　揚げ油……………………適量 　赤唐辛子…………………１本 　(a) 　　鶏ガラスープ……１カップ 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………小１ 豚肉は一口大に切り、下味に漬けて、片栗粉をまぶしておく。 茄子はヘタを取って縦に切り、皮にかのこ状に切れ目を入れ、乱切りにする。 揚げ油を熱し１の肉と２の茄子を揚げる。 鍋に３を入れ(a)と赤唐辛子を入れて弱火で20分位煮込み、味を含ませる。 器に盛りつける。 ★冷めてもおいしくいただけます。 ◆冬瓜とトマトのスープ〈材料4人分・1人分50kcal〉 　冬瓜…………………… 300g 　トマト……………………１個 　生姜……………………１かけ 　鶏ガラスープ………４カップ 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　油……………………小１ 　　塩…………………小1/2 　　胡椒…………………少々 　ごま油……………………小１ 冬瓜は種を取り、皮をむいて一口大に切る。 トマトは１個を８等分のくし形切りにする。 生姜は汁を絞っておく。 鍋に１と２３、鶏ガラスープを入れ、冬瓜が柔らかくなるまで煮る。 ４に(a)を加え、味をととのえる。 ごま油を香りづけに加える。 大きな器に盛りつけ、後でそれぞれに取り分ける。