今日の満点クッキング

今日は、二度揚げするので丸ごと食べられる「イシモチの唐揚げ甘酢あんかけ」と、焼き茄子をサラダ仕立てにした「焼き茄子とトマトのサラダ」をご紹介します。

◆イシモチの唐揚げ甘酢あんかけ〈材料4人分・1人分253kcal〉 　イシモチ…………………４尾 　小麦粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　生姜……………………１かけ 　にんにく………………１かけ 　サラダ油…………………小２ 　(a) 　　ケチャップ…………大３ 　　豆板醤………………大１ 　　酢……………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　　醤油…………………小２ 　　鶏ガラスープの素……小２ 　　水………………１カップ 　水溶き片栗粉……………大１ 　ごま油……………………小２ イシモチは腹ワタを取って水洗いし、小麦粉をつけておく。 揚げ油を150〜160℃に熱し１をじっくりと揚げる。 ２の魚を一度冷まし、170〜180℃で再び揚げる。 生姜とにんにくはみじん切りにする。 甘酢あんを作る。鍋にサラダ油と４を入れて火にかけ、香りが出たら(a)を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を回し入れる。 器に３のイシモチを盛り５の甘酢あんをかけていただく。 ◆焼き茄子とトマトのサラダ〈材料4人分・1人分92kcal〉 　茄子………………………４本 　トマト……………………１個 　みょうが…………………２本 　大葉………………………４枚 　白ごま……………………適量 　〜ドレッシング〜 　　酢………………………大２ 　　サラダ油………………大２ 　　醤油……………………大１ 　　砂糖……………………少々 茄子はヘタの部分と実に数カ所の切り込みを入れ、焼き網で焼き、水にさらして皮をむく。 トマトは８等分のくし切りにし、みょうがと大葉は千切りにする。 １の茄子を８等分程度の食べやすい大きさに切る。 ボウルに酢、醤油、砂糖を入れてよく混ぜ、油を少しずつ加え混ぜ、ドレッシングを作る。 器に茄子、トマト、みょうが、大葉を盛り４のドレッシングをかけ、白ごまを散らす。