今日の満点クッキング

今日は「イカのアメリケーヌ・サフランライス添え」をご紹介します。暑さで食欲減退の時などには、このようなライス物が食を進めます。おもてなし料理としてもお勧めの一品です。

◆イカのアメリケーヌ〈材料4人分・1人分236kcal〉 　イカ………………………２杯 　にんにく……………１かけ 　　エシャロット…………２個 　　バター…………………大２ 　　コニャック……………大１ 　　白ワイン………………大２ 　　塩……………………小1/2 　　こしょう………………少々 　オリーブ油……………大２ 　　玉葱…………………1/2個 　　小麦粉…………………大２ 　　トマト水煮缶…1缶（280g） 　　エストラゴン…………少々 　　塩・こしょう………各少々 イカは足とワタを抜いて水洗いし、胴は５mm幅に切り、足は２〜３本ずつ５〜６cm長さに切る。 にんにくはみじん切りに、エシャロットは薄切りにする。 鍋にバターを溶かし２を炒める。イカを加えてサッと炒め、コニャックと白ワインを加えてサッと煮、塩・こしょうで味をととのえ、器に取り出しておく。 ３の鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉葱のみじん切りを炒め、小麦粉を加えて弱火で炒める。 ４にトマトの水煮、エストラゴンを加えて煮立たせ３のイカを戻して温める。塩・こしょうで味をととのえる。 お皿にサフランライスを盛り５をかける。 ◆サフランライス〈材料4人分・1人分356kcal〉 　米……………………２カップ 　玉葱……………………1/2個 　にんにく………………１かけ 　オリーブ油………………大２ 　スープ……………３カップ 　　サフラン………………少々 　ローレル…………………１枚 　塩・こしょう…………各少々 米は洗ってザルに上げて水気を切る。 スープにサフランを入れて煮立て、色を出しておく。 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りの玉葱とにんにくを炒め１の米を加えて炒める。 ２のスープとローレルを３に加えて煮立て、弱火で20分位煮込む。 火を止めて５分位蒸らし、軽く混ぜて塩・こしょうで味をととのえる。 ★たっぷりの野菜サラダを組み合わせてください。