今日の満点クッキング

今日は、あっさり塩味でご飯の上にのせていただいても美味しい「豆腐と野菜の炒めもの」と、ピリ辛で食欲が増進する「豚肉とチンゲン菜の辛いスープ」をご紹介します。

◆豆腐と野菜の炒めもの〈材料4人分・1人分145kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁 　トマト……………………１個 　エリンギ……………１パック 　大根の葉…………………適量 　鶏ガラスープ……1/2カップ 　酒…………………………大２ 　塩・胡椒…………………少々 　サラダ油…………………大１ 　ごま油……………………大１ 豆腐は軽く水切りをしておく。 トマトは８等分のくし形切りに、エリンギは横半分の長さに切り、端から薄く切る。 大根の葉は小口切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、豆腐をくずしながら炒める。豆腐の水分がなくなってきたら２を加えてさらに炒める。 ４に鶏ガラスープと酒を加え、汁気がなくなるまで煮込む。 塩・胡椒で味をととのえ、ごま油を香りづけに加え、一煮立ちしたら火を止める。 皿に盛り、大根の葉をふりかけて出来上がり。 ◆豚肉とチンゲン菜の辛いスープ〈材料4人分・1人分222kcal〉 　豚ひき肉……………… 200g 　チンゲン菜………………２株 　長葱………………………１本 　鶏ガラスープ………４カップ 　豆板醤……………………小１ 　生姜……………………１かけ 　酒…………………………大１ 　塩・胡椒………………各少々 　ごま油……………………小１ チンゲン菜は葉と茎に分け、３cm位の長さに切る。長葱は１cm幅の斜め切りにする。生姜はすりおろして絞っておく。 鍋に鶏ガラスープを入れ、豚ひき肉を入れて肉がパラパラにほぐれるまで箸でかき混ぜる。 ２にチンゲン菜の茎と長葱、生姜汁を加える。 チンゲン菜の茎と長葱がやわらかくなったら酒、チンゲンサイの葉、塩、胡椒、豆板醤を加えて味をととのえる。 ４にごま油を入れて香りづけをする。 ★春雨を加えてもおいしいです。