今日の満点クッキング

今日は「鶏肉の中華風みそ炒め」と「豆腐ときのこのスープ」をご紹介します。みそ炒めには、練りごまを加えてコクのある味に仕上げます。チンゲン菜と干し海老のお浸しをご一緒にどうぞ。

◆鶏肉の中華風みそ炒め〈材料4人分・1人分316kcal〉 　鶏もも肉………… 1・1/2枚 　　塩・胡椒……………各少々 　　醤油……………………大１ 　　酒………………………大１ 　　生姜汁…………………小１ 　生椎茸……………………４枚 　ピーマン…………………２個 　人参…………………… 1/2本 　(a) 　　白練りごま…………大１ 　　みそ…………………大１ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　中華スープ…………大１ 　サラダ油…………………大２ 鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒をふり、醤油・酒・生姜汁をからめて下味をつける。 生椎茸は石突きを取ってイチョウ切りにする。 ピーマンはヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。 人参は小さめの乱切りにして下茹でする。 (a)を合わせておく。 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を炒める。 鶏肉の色が変わったらピーマン、椎茸、人参を順に加えて炒める。 野菜に火が通ったら５を入れてサッと炒め合わせ、器に盛りつける。 ◆豆腐ときのこのスープ〈材料4人分・1人分30kcal〉 　絹ごし豆腐…………… 150g 　えのき茸……………１パック 　舞茸………………………１株 　卵…………………………１個 　(a) 　　中華スープ……４カップ 　　オイスターソース……大１ 　　醤油…………………大１ 　　酒……………………小１ 　　塩・胡椒…………各少々 　片栗粉…………………小２ 　　水………………………大２ 　刻み葱……………………適量 豆腐は１cm角・４〜５cm長さの棒状に切る。 えのき茸は根元を切り落とし、ほぐしておく。 舞茸はバラバラにちぎっておく。 卵はよく溶きほぐしておく。 (a)を煮立て２・３を加えて火を通し、豆腐を加えて一煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ４の溶き卵を流し入れる。 再び沸騰したら、火を止めて器に盛りつける。 刻み葱を散らす。