今日の満点クッキング

今日は、大きな米なすを使った食べ応えのある「米なすとひき肉のグラタン」と、さっぱりとした味で作り置きしても便利な「タコとセロリのサラダ」をご紹介します。

◆米なすとひき肉のグラタン〈材料4人分・1人分338kcal〉 　米なす……………………２個 　合い挽き肉…………… 150g 　オリーブ油………………大３ 　塩・胡椒………………各少々 　オレガノ…………………少々 　ピザ用溶けるチーズ……適量 　〜トマトソース〜 　　完熟トマト…………３個 　　サラダ油……………大１ 　　玉葱……………… 1/2個 　　にんにく…………１かけ 　　トマトピューレ…1/4カップ 　　ローリエ……………１枚 　　コンソメキューブ……１個 　　砂糖……………ひとつまみ 　　塩・胡椒…………各少々 トマトソースを作る。 (a)トマトは適当な大きさのざく切りに、玉葱とにんにくはみじん切りにする。 (b)フライパンにサラダ油と玉葱、にんにくを入れて火にかけ、弱火で10〜20分程度じっくりと炒める。 (c)水１カップとトマト、トマトピューレ、ローリエ、コンソメ、砂糖を加えて20分程煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 米なすはヘタを切り落として輪切りにし、水にさらしておく。 フライパンにオリーブ油大２を熱し、水気を拭いたなすの両面をサッと焼き、塩・胡椒をふり、取り出しておく。 鍋にオリーブ油大１を熱し、ひき肉を炒め、色が変わったら、トマトソース、オレガノを入れて煮込む。 耐熱容器に３のなすと４のミートソースを交互に重ね、溶けるチーズをたっぷりとのせる。 180〜200℃のオーブンで、チーズが溶けて軽く焦げ目がつくまで焼く。 ◆タコとセロリのサラダ〈材料4人分・1人分167kcal〉 　茹でタコの足……150g（中1本） 　セロリ……………………２本 　きゅうり…………………１本 　〜ドレッシング〜 　　オリーブ油…………大４ 　　白ワインビネガー……大4〜6 　　砂糖……………ひとつまみ 　　塩・胡椒…………各少々 　　にんにくすりおろし……1かけ分 茹でタコの足、きゅうりは１cm角位のサイコロ切りにする。 セロリは葉と筋を取り除き１と同じ大きさに切る。 ボウルにドレッシングの材料を合わせ１・２を和える。 器に盛りつける。