今日の満点クッキング

糖分を多く含むさつま芋をクリームチーズを加えたマヨネーズソースで和えます。また、れんこんは食物繊維を豊富に含みます。ほうれん草のポタージュをご一緒にどうぞ。

◆れんこんの挟みフライ〈材料4人分・1人分382kcal〉 　合い挽き肉…………… 300g 　にんにく………………２かけ 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　　ナツメグ……………少々 　　カレー粉……………小１ 　　パン粉………………大２ 　　卵…………………Ｍ１個 　れんこん…………………２節 　酢…………………………適量 　小麦粉……………………適量 　卵…………………………１個 　パン粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 にんにくは細かいみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、合い挽き肉の半量を炒める。 残りの挽き肉を粘りが出るまでよく練る。あら熱のとれた２と(a)を加えてさらによく混ぜる。 れんこんは32枚の輪切りにし、酢水でサッと茹でる。 ４の水気を切り、小麦粉少々をまぶし、２枚１組で３をはさむ。 形を整え、小麦粉・溶き卵・パン粉を順にまぶし、170℃の油で揚げる。 ★挽き肉に加える卵は一度に全て加えずに、肉の柔らかさによって加減してください。 ◆さつま芋のサラダ〈材料4人分・1人分156kcal〉 　さつま芋……………… 150g 　茹で卵……………………２個 　干しぶどう………………大４ 　マヨネーズ………………大３ 　クリームチーズ…………大２ 　塩…………………………少々 　白胡椒……………………少々 　サラダ菜…………………８枚 　サクランボ………………４粒 さつま芋は皮をむいて、１cm角の角切りにし、やわらかくなるまで茹で、水気を切っておく。 茹で卵はみじん切りにする。 干しぶどうはお湯に浸けてもどす。 クリームチーズはやわらかくなるまでよく練り、マヨネーズ・塩・白胡椒・２の卵を加えてよく混ぜる。 さつま芋と干しぶどうを４で和え、サラダ菜を敷いた器に盛りつけ、サクランボを飾る。