今日の満点クッキング

中華丼はご飯にかけずに八宝菜としてもおいしくいただけます。具をたくさん含む八宝菜で野菜を積極的にいただきましょう。

◆中華丼〈材料4人分・1人分271kcal〉 　豚もも薄切り肉……… 100g 　小海老………………… 100g 　きくらげ…………………10g 　うずら卵…………………４個 　白菜…………………… 1/4株 　人参………………………１本 　さやいんげん……………４本 　(a) 　　紹興酒………………大２ 　　オイスターソース……大２ 　　醤油…………………大１ 　　中華スープ……１カップ 　ごま油……………………小１ 　ご飯…………………茶碗４杯 　紅生姜……………………適量 　塩・胡椒・酒・片栗粉……各適量 豚薄切り肉は一口大に切り、塩・胡椒・酒・片栗粉各少々をまぶしておく。 小海老は背ワタを取り、塩・胡椒・酒各少々をまぶして、熱湯でサッと下茹でする。 きくらげは水でもどし、一口大に切る。 うずら卵は茹でて殻をむいておく。 白菜はざく切りにし、人参は皮をむいて短冊切りにする。人参は下茹でしておく。 さやいんげんは筋を取って塩茹でし、1本を3〜4つの斜め切りにする。 中華鍋をよく空焼きし、ごま油を熱して豚肉、白菜、人参、きくらげ、小海老の順に入れて炒める。(a)を加えて調味し、うずら卵とさやいんげんを加えて軽く混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。 丼にご飯を盛り７をかけ、紅生姜を添える。 ◆三つ葉とえのきの和え物〈材料4人分・1人分23kcal〉 　三つ葉……………………２束 　えのき茸……………… 1/2袋 　出し汁………………１カップ 　(a) 　　白ごま………………大２ 　　薄口醤油……………大２ 三つ葉はよく洗って、熱湯でサッと塩茹でし、４cm幅に切って、水気を絞っておく。 えのき茸は根元を除き、軽くほぐし、煮立てた出し汁でサッと煮、汁気を絞る。 三つ葉とえのき茸を(a)で和える。