今日の満点クッキング

今日は、安価で低カロリーなおからにちくわを加えて立派な一品に仕上げた「ちくわ入りうの花」と「なすと厚揚げの味噌煮」をご紹介します。

◆ちくわ入りうの花〈材料4人分・1人分182kcal〉 　おから………………… 300g 　人参…………………… 1/2本 　干し椎茸…………………３枚 　ちくわ……………………３本 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大２ 　塩…………………………少々 　ごま油……………………大２ 干し椎茸は水でもどし、軸を除いて１cm角に切る。人参とちくわも同様に切る。 鍋にごま油を熱し、人参と椎茸を加えてよく炒める。１の椎茸の戻し汁と(a)で軟らかく煮る。 別の鍋におからを入れ、弱火で10〜15分空炒りし、水分をとばす。 ３に２を汁ごと入れ、焦がさないようにかき混ぜながら強火で炒り煮にする。 塩少々で味をととのえ、器に盛る。 ◆なすと厚揚げの味噌煮〈材料4人分・1人分228kcal〉 　なす………………………４本 　厚揚げ……………………２枚 　ピーマン…………………３個 　生姜………………………１片 　(a) 　　醤油…………………大１ 　　砂糖…………………大２ 　　酒……………………大２ 　　出し汁…………２カップ 　味噌………………………大３ なすは大きめの乱切りにする。 厚揚げは熱湯で茹でて１枚を６〜８等分に切る。 ピーマンは縦半分に切り、種を取って一口大に切る。 生姜は千切りにする。 鍋に(a)を煮立て１・２・３を加えて15分煮る。 味がなじんだら、味噌を５の煮汁で溶いて回し入れ、サッと煮て火を止める。 器に盛り、千切りの生姜を上に飾る。 ★なすを素揚げにしてから煮ると、一層おいしくなります。