今日の満点クッキング

今日は、旬の緑野菜をたっぷり使用した「緑野菜のビーフン」と、電子レンジで半熟卵を作り、中華味に仕上げた「半熟卵のスープ」をご紹介します。

◆緑野菜のビーフン〈材料4人分・1人分219kcal〉 　ビーフン……………… 150g 　グリーンアスパラ………４本 　絹さや……………………50g 　玉葱…………………… 1/2個 　大葉………………………３枚 　生姜………………………１片 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　酒……………………大２ 　　コンソメ……………小１ 　　醤油…………………小２ 　　塩…………………小1/4 　　胡椒…………………少々 　ごま油……………………小１ ビーフンは熱湯で２〜３分茹で、ザルに上げておく。 グリーンアスパラは３〜４cmの長さに切り、絹さやは筋を取り、共に塩茹でする。 玉葱は薄くスライスし、大葉は千切りに、生姜はみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱して生姜を入れ、香りが出たら玉葱、アスパラ、絹さやを加えてさらに炒める。 ４に１と(a)を入れてよく混ぜ、仕上げにごま油を加え、香りが出たら火を止める。 皿に盛り、大葉の千切りを散らす。 ◆半熟卵のスープ〈材料4人分・1人分152kcal〉 　卵…………………………４個 　白菜…………………… 200g 　油揚げ……………………１枚 　生姜………………………１片 　中華スープ…………３カップ 　酒…………………………大１ 　塩…………………………適量 　ごま油……………………大１ 白菜は１cm幅の短冊切りに、油揚げは熱湯をかけるか、サッと茹でて油抜きし、白菜と同様に切る。 鍋にごま油を入れ、千切りの生姜を炒める。香りが出たら１を加え、中華スープと酒を加えて２〜３分煮て、塩で味をととのえる。 卵は小さめの耐熱容器に１個ずつ割り入れ、それぞれに水大さじ１をふりかけ、ラップをせずにそのまま電子レンジで３分加熱する。 ３の卵を水気を切って器に盛り２のスープを注ぐ。