今日の満点クッキング

今日は、すき焼き味でご飯にぴったりの「焼き豆腐と鶏肉の煮物」と、甘味噌でたけのこを和え、酒の肴にも良い「たけのこの味噌和え」をご紹介します。

◆焼き豆腐と鶏肉の煮物〈材料4人分・1人分160kcal〉 　焼き豆腐…………………１丁 　鶏もも肉……………… 150g 　長葱………………………１本 　生椎茸……………………４枚 　春菊…………………… 1/2束 　（またはほうれん草） 　(a) 　　醤油…………………大２ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　出し汁…………２カップ 焼き豆腐は１丁を８等分に切る。鶏もも肉は一口大に、長葱は１cm幅の斜め切りにする。 椎茸は石突きを落とし、十文字に飾り包丁を入れる。 春菊は４等分程度の食べやすい長さに切り、葉と軸を分けて塩茹でする。硬い軸を先に茹でる。 鍋に(a)を合わせて煮立たせ、鶏肉、長葱、椎茸、豆腐を順に入れ、肉に火が通ったら一度火を消して豆腐に味を含ませる。 器に３と４を一緒に盛りつける。 ◆たけのこの味噌和え〈材料4人分・1人分141kcal〉 　茹でたけのこ（小1本）……200g 　油揚げ……………………２枚 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　みりん………………大１ 　　薄口醤油……………大１ 　(b) 　　西京味噌……………大５ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　みりん………………大１ 茹でたけのこは穂先と根元に切り分け、穂先は縦に薄切りに、根元は小さめの薄切りにし、共にサッと湯通しする。 油揚げは熱湯でサッと茹でて油抜きし、３cm長さの短冊切りにする。(a)を煮立てた鍋で５〜６分煮て、冷ましておく。 (b)をボウルに合わせ１・２を加えてよく和える。 器に盛りつけて出来上がり。