今日の満点クッキング

今日は「じゃこちらしずし」と「椎茸のみぞれ和え」をご紹介します。うずら卵と三つ葉の吸い物をご一緒にどうぞ。

◆じゃこちらしずし〈材料4人分・1人分452kcal〉 　米……………………３カップ 　(a) 　　酢……………………大４ 　　砂糖…………………大２ 　　塩……………………小1.5 　干し椎茸…………………５枚 　油揚げ……………………２枚 　人参…………………… 1/2本 　ごぼう………………… 1/2本 　(b) 　　出し汁…………２カップ 　　酒……………………50ml 　　みりん………………50ml 　　砂糖…………………大2.5 　　薄口醤油……………大2.5 　れんこん…………………50g 　(c) 　　酢……………………大１ 　　水……………………大１ 　　砂糖…………………小１ 　卵…………………………３個 　ちりめんじゃこ…………50g 　白ごま……………………大３ 　三つ葉………………… 1/2束 　紅生姜……………………適量 水で戻した干し椎茸、油揚げ、人参を細切りにする。 ごぼうはささがきにし、酢水に浸けてアクを抜き、水気を切っておく。 鍋に(b)を入れて煮立て１・２を約20分程煮て味をしみ込ませ、冷ましておく。 (c)を合わせて甘酢を作る。 れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、サッと茹で４の甘酢に漬ける。 米をとぎ、3.3カップの水で硬めに炊く。 (a)を合わせておく。 ご飯が炊けたら７の合わせ酢を入れ、切るように混ぜる。 三つ葉は３cm長さに切る。 卵はよく溶きほぐして薄く焼き、金糸卵を作る。 ８へ３、ちりめんじゃこ、白ごまを混ぜ込み、器に盛りつけ、上に５・９・10と紅生姜を飾る。 ◆椎茸のみぞれ和え〈材料4人分・1人分17kcal〉 　生椎茸………………８枚 　青じそ………………６枚 　大根……………… 200g 　(a) 　　レモン汁………大２ 　　醤油……………大１ 　　みりん…………小１ 生椎茸は石突きを切り、オーブントースターで両面を焼き、細切りにする。 青じそは千切りにする。 大根を皮をむいておろし、軽く水気を切る。 (a)を合わせ、大根おろしと青じそを混ぜ１の椎茸を加えて和える。