今日の満点クッキング

今日は「ボイルド・サーモン」と「クレソンのピーナツバター和え」をご紹介します。 グリンピースとベーコンのスープを組み合わせてください。

◆ボイルド・サーモン〈材料4人分・1人分183kcal〉 　生鮭………………………４切 　玉葱…………………… 1/2個 　パセリ……………………１本 　細人参……………………60g 　胡瓜…………………… 1/2本 　水……………………３カップ 　塩…………………………小１ 　酢…………………………大３ 　(a) 　　サラダ油……………大３ 　　酢………………大1・1/2 　　塩…………………小1/2 　　胡椒…………………少々 　塩・胡椒………………各少々 玉葱は半分を薄切りに、残り半分はみじん切りにする。 パセリはみじん切りにする。 人参は薄い輪切りにする。 胡瓜は半分を薄切りに、残り半分はみじん切りにする。 鍋に水と薄切りの玉葱、人参、薄切りの胡瓜、塩、酢を入れて火にかけ、３〜４分煮立てて鮭を並べ入れ、再び煮立ったら弱火にして５〜６分煮る。 ５の鮭を冷まし、皮と骨を取り除く。 (a)を合わせて泡立て器でよく攪拌し、みじん切りの玉葱、みじん切りの胡瓜と２を加え、塩・胡椒で味をととのえる。 お皿に６を盛りつけ７をかける。 ◆クレソンのピーナツバター和え〈材料4人分・1人分70kcal〉 　クレソン…………………２束 　ささみ……………………２本 　塩…………………………少々 　イチゴ……………………８個 　(a) 　　ピーナツバター……大１ 　　砂糖…………………大１ 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ クレソンは塩を加えた熱湯でサッと茹でてザルに取り、３cm長さに切る。 ささみは筋を取って、熱湯で茹で、手で裂いておく。 イチゴは洗ってヘタを除き、縦に８等分する。 (a)を合わせておく。 食する直前にクレソン、ささみ、イチゴを合わせ４で和える。 ★早く混ぜ合わせてしまうと水っぽくなり、味が落ちてしまいますのでご注意ください。